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牛奶体细胞由哪几方面构成?
来源:找牛奶分析仪-牛奶体细胞计数仪-牛奶检测仪-就选安徽仁创电子科技有限公司 作者:webmaster 时间:2019-12-01 12:23:33 浏览次数:212
安徽仁创电子科技为大家介绍:牛奶体细胞由哪几方面构成?牛奶体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一,体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,从而使乳制品的货架期缩短,乳制品的风味发生改变,主要提现在以下几个方面:
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1.由于高体细胞数往往是由于乳房炎所至, 而乳房炎的奶牛其乳腺组织的合成能力有所下降, 因此, 牛奶体细胞数与产奶量总体上成反比关系; 高体细胞数牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、盐类等几乎所有的成分都将发生变化。
2.高体细胞乳较正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高, 但由于高体细胞乳的总产量较正常乳低, 所以乳蛋白和酪蛋白的总量仍较正常乳低。这是由于高体细胞乳中含有较多的蛋白质水解酶, 进而分解了酪蛋白, 降低了乳中酪蛋白的含量。由于乳蛋白中80%的蛋白为酪蛋白, 酪蛋白的含量的减小将会对干酪的生产造成严重的影响, 会降低干酪的硬度, 减少干酪产量,并形成不良风味。
3. 另外, 白细胞中含有较多的抗菌成分。因此, 高体细胞奶可能会抑制乳中乳酸菌的生长, 进而影响乳产品, 尤其是酸乳等发酵乳产品的品质。

以上信息是由安徽仁创电子提供,仁创电子主要从事牛奶分析仪,牛奶检测仪体细胞计数仪牛奶体细胞计数仪体细胞检测仪等乳品检测设备自主研发生产、销售、高新技术企业之一,乳品企业奶源管理软件系统并拥有软件知识产权;检测范围及精度国内领先。